自助收銀太火，收銀員正在被淘汰，有門店砍掉一半每月還在優化

來源：AI財經社

“時代拋棄你時，連聲再見都不會說?！边@個魔咒現在降臨到了收銀員身上。
由于工作流程簡單、重復性高、流動性大，收銀員工種成為技術進步后，被淘汰的又一批對象。一批零售企業爭相上馬自助收銀機，將掃碼結賬的工作交給顧客自己完成，從而減少他們的排隊時間，并為企業降低了人工成本。
眼下，擺在收銀員面前的是需要重新考慮出路的問題，我是誰？我要到哪里去？
被時代拋棄
王春雪今年48歲，只有初中學歷，能在一個四五線城市，找到連鎖超市收銀員的工作，她很滿意。為了不在20多歲的組員中落下，王春雪每天下班后都要在家練習點鈔和敲條碼，最終成為超市的“收銀明星”，踏上師傅帶徒弟的新道路，這讓她很驕傲。
只不過，好景不長，最近兩三年來，王春雪的師傅身份逐漸變得微妙起來。由于現金支付越來越少，銀行卡支付幾乎沒有，消費者把手機遞到眼前，滴一聲就結束了，之前勤學苦練的點鈔和敲條碼功力不再受到徒弟們的仰視。
每天收銀時，王春雪還會偷偷瞄一眼自助收銀機，看看這個新機器帶來的變化。
王春雪所在的超市去年添了四臺自助收銀機，顧客點開屏幕就可以自助掃碼結賬。為了讓員工學會使用，店里組織過培訓。學成后，年輕的收銀員被分配到自助收銀機旁，指導顧客如何點擊屏幕付款，工作輕松得多，再也不用勤學苦練了。看著店里的兼職收銀員越來越少，收銀比賽也有兩年沒舉辦了，王春雪感到有些不安。
機器取代人類，這是科幻電影中出現的畫面，如今在四五線城市也變得常見了。千里之外的北京，一家即將開業的連鎖生鮮超市，面積有1500平方米，正打算上6臺自助收銀機。孫朝陽是這家超市的運營負責人，他核算完成本后稱，“6臺自助收銀機，算下來能節省1.5個人工?！?br /> 零售行業是勞動密集型產業，用工規模大，如何分配員工講究很大。孫朝陽所在的超市，有三類門店基礎員工，按照區域來分，分別是常溫理貨員、生鮮理貨員、收銀員，其他部門根據銷售來，包裝食品日銷一萬需要配備1.5個人，生鮮賣2000多元就需要配一個人。而收銀員不管當天銷售如何，都要保持一個最基本的數量，日常每天2000客流的話，需要四五個收銀員，客流量大的時候，要隨時添人。
一般而言，收銀員既有全職工，又有兼職工，兩者靈活組合來應對不同時段的客流變化。以沃爾瑪北京五棵松店為例，早上7:30-8:30，只有幾十個顧客，那么安排一個或者兩個全職工就可以應付；從10:30開始，顧客會逐漸多起來，就增加一個兼職；下午5:00-7:30是高峰，八臺收銀機臺得全開。
這已經算少的了，在6月改造前這家店曾有16臺收銀機。店總peter說，雖然收銀機減少了，但是不會影響用戶體驗，店里有四臺掃碼購和六臺自助收銀設備，全天開放。
雖然員工在掃碼購和自助收銀機旁指導也是做收銀工作，但嚴格來說，與收銀員還是有區別的。沃爾瑪掃碼購上線之初就自立門戶了，如果員工被派去自助收銀區域工作，那么他就不屬于傳統收銀部門了。
peter觀察稱，雖然上了自助設備后，人工收銀的作用降低了，但是前臺人工費用短期內并沒有減少，因為超市周邊老年人比較多，自助設備旁還需要安排工作人員引導。他估計，過了這個培育期，引導人員會有所下降，人工費也會有所降低。
天生和年輕人有更多聯系的便利店在拋棄收銀員上更徹底，行動更迅速。便利蜂去年8月開始全自助收銀，取消了傳統收銀的培訓環節，也不再對店員提出諸如收銀速度、錄入信息準確率等要求。
便利蜂華清嘉園店店長于芳說，現在門店員工的重心在整理排面、制作熱食、價簽打印等運營功能上，收銀只有在有特殊需求的時候才出現人工，比如現金結賬，不過最多一天也沒見過200元。
被迫改變
自助收銀最早出現在零售門店里，基本都是奔著解決收銀臺排隊長這個問題來的。收銀不難，但平衡收銀員和客流很難，高峰時段收銀員永遠都不夠；可一旦增加收銀員，低峰時段他們大多時候又會處于閑置狀態。
更難的是，隨著城市功能定位的變化，新工種越來越多，年輕人并不愿意從事枯燥乏味又辛苦的收銀工作，超市想要找到足夠多的收銀員也不容易。更何況，在一些節假日例如過年期間，一線城市的基礎崗位工人會變得更加緊俏，收銀員是一個明顯的缺口。
除了機械的工作內容，收銀員的價值也很難討年輕人的歡心。在北京，全職收銀員按照法律規定，一周40個工時，每月基本工資三四千元。于芳曾在必勝客、漢堡王等西式快餐擔任店副，“收銀員往上晉升，需要學習其他崗位的技能，比如內場操作，但是很難，他們沒有精力和心思，一般干兩三個月，最長半年就流動走了?！?br /> 于芳解釋，收銀員要知道所有東西的價格，商品在屏幕和餐單上的具體位置，各種優惠多少錢，加多少錢可以給什么贈品，而且不停地在變化，一周或者兩周就會變動。內場操作要記憶的更多，比如制作需要的各種材料的克重。因此，西式快餐店里大量使用的是學生臨時工。
以前招收銀員還可以挑一下，盡量年輕一點，外表好看一點，機靈一點，但是現在，只要不是特別馬虎，培訓一下都能上崗。孫朝陽說，現在他所在的連鎖超市里，只有臨時工或者學生工是年輕人，正式工一般是年齡大一點的阿姨，中間年齡段的很少。后期隨著自助收銀機器的鋪開，或許就不需要兼職收銀員了，在高峰時段，只需要引導顧客到自助收銀即可。
自助收銀對于超市來說，算是提升用戶體驗和解決人力短缺的一個相對完美的方案。便利蜂介紹，上了自助收銀設備后，門店的收銀效率和顧客滿意度都有所提升。全家便利店現在有100多家門店上線了自助收銀機，經過測算，高峰期排隊時間減少了，來客數也因此增加了20%。
事實上，自助收銀并不是新事物，很早就在門店出現了，只不過初期由于機器體積大，使用起來流暢感不好，并沒有得到普及。
2015年，北京永輝超市就為門店配置了不同數量的自助收銀機，次年物美在沁山水門店也試驗性地提供了自助收銀機。那時，自助收銀機還需要考慮是否配置現金模塊，如果無現金模式，機器會便宜一點，每臺大概5萬元左右，體積大小和人工收銀臺差不多，常常和收銀臺并排排開。
永輝超市在北京長楹天街店還嘗試過全程自助的購物方式，包括一個手持POS機和終端結賬機，消費者可以一邊購物一邊掃碼。不過，由于整套設備成本高，顧客使用需要辦理1000元的VIP卡才行，用戶接受度低，很快就撤掉了。
現在的自助結賬設備非常簡單，不需要考慮現金和銀行卡，一個小小的屏幕就能解決，而且費用也大大降低了。第三方支付的大范圍普及是推動零售終端自助收銀進程的重要因素，孫朝陽介紹，現在的機器，基本上都是通道方免費提供的，如微信、支付寶和京東等，他們想占據終端，但也不是完全免費，比如如果使用微信提供的機器，企業需要給微信支付的費率是千分之三。
另外一個不可忽視的因素是，新零售滾滾而來，零售業、餐飲業等日常消費行業，誰也無法置身其外。不管“人貨場”被吹的多么天花亂墜，數字化是未來，企業不僅希望有更多的顧客，還希望對顧客有清晰的認知，而收銀是顧客信息沉淀的天然機會，消費者的每筆消費記錄被全面記錄，企業可以因此提供更精準的商品，最終實現人和貨的匹配。
事關生死存活，不進則退，面對新事物，嗅覺靈敏的企業調整起來更為急迫。張薇在北京西三環一家肯德基做收銀員，但現在她的時間更多的分配在收銀臺以外，站在店里引導顧客掃描二維碼自助點餐，不到不得已的時候，她是不能站到收銀臺后面的。據她透露，每個月的考核項目里，手機點餐率是比較重要的一項。
這樣的事情并不只是在一線城市發生。知乎上，“如何評價肯德基KFC驅趕式自助點餐”的帖子，50W+瀏覽量，130+回答。其中，點贊最高的一個回答中提到，自己在小地方肯德基工作，推廣自助點餐，經理微信告知，“想上班，手機自助率要達到55% 。為了提高自助點餐率，經理還有更多規定：收銀機前不準站人；點餐第一句話必須是‘先生/小姐可以用手機點，手機上有優惠券’等等?！?br /> 餐飲行業人士錢程觀察稱，“為了讓更多的人用手機點餐，肯德基現在機器很少，連吧臺都改了?！?br /> “一崗多能”
工作被自助設備替代，收銀員去哪兒了呢？
兼職收銀員是最先受到波及的。他們一天兩三個小時，或者三四個小時的工作，很容易就被機器承擔了。全職收銀也開始轉變工作內容，錢程發現，肯德基的收銀員以前需要一邊收銀，一邊配餐，現在手機點餐的人多了，他們就專門做配餐員，還能兼顧店里的其他日常工作。
田雪是山東一家區域零售商人力總監，她所在的企業這兩年開始壓縮人員編制，目前八九十家門店，每月壓縮四五十人，收銀員就是其中一類。留下來的得“一崗多能”，田雪解釋稱，現在要求收銀員不僅會收銀，還得會理貨，門店各項技能都得了解。這樣的話，顧客少的低峰時段，可以去理貨，高峰時段，其他崗位的人也能去收銀臺支援。
于露在迪卡儂做收銀員兩個月了，在她的收銀臺旁邊，是六臺自助收銀機，全店僅有她一人在做收銀。不過再過一個月，她就要去健步走部門了。實際上，如果不是新人，她在收銀部門的時間每周估計幾個小時就可以了。
據于露所在的門店店長介紹，2018年底，迪卡儂在北京所有門店實現自助收銀，在此之前，迪卡儂將所有的專職收銀員重新分配到其他部門，自由選擇從事一項運動品類的工作，收銀工作由所有員工按照工時分配、排班共同完成。可以簡單的理解為，人人都是收銀員。
消滅收銀員之后，迪卡儂還計劃消滅收銀臺，顧客還有必要特意去收銀臺結賬嗎？迪卡儂正在實踐，平時散落在門店各處的員工隨時幫身邊的顧客結賬，這個做法徹底將收銀員化為無形。
當然，不抬杠地說，人工收銀員在現在這個階段依然有存在的合理性。讓張薇站到收銀臺后的情況其實也不少，比如APP上優惠券選不到，必須到收銀臺去處理；老年人眼花或者不習慣用手機，要多次溝通后才能確定點什么。
孫朝陽的生鮮超市面臨的收銀問題更瑣碎。比如，酸奶區域，買一大瓶送一小瓶；晚上生鮮區折扣清貨，買一送一，臨時打折等等，這些特殊的形式，顧客自己在機器上無法實現，而且涉及到防損問題，還是需要人工收銀臺來完成。孫朝陽希望未來自助收銀機在功能研發上更全面一些，或者生產廠商聯合企業定制 。
Peter發現了一個有意思的現象，之前收銀員要長期站立，工作不停重復，還要擔心真假幣問題，擔心錢多了還是少了，很多人招來之后不愿意在收銀崗，但是現在這個崗位反而很搶手，有些人明確表示要來收銀崗，“工作簡單了，也沒有精神壓力，他們會覺得這個崗位舒服一點，只需要掃掃碼，跟顧客聊聊天”。
他們還沒有意識到，不會理貨的前臺不是一個好的收銀員。